La veille, mettre la viande dans l'eau fraîche en changeant l'eau deux à trois fois
Puis la disposer dans une grande marmite largement recouverte d'eau froide avec les oignons. Porter à ébullition, puis laisser cuire au ralenti à couvert
Eplucher et couper les choux en quatre, les carottes en longueur et les ajouter à la cuisson puis laisser bouillotter le tout durant I h 30.
Mettre ensuite à cuire saucisses et saucissons piqués à la fourchette, pommes de terre épluchées et coupées en deux pour une petite demi-heure
Avec l'écumoire, installer la viande dans un plat creux
