• Porter le vin à ébullition
• Ajouter le cantal jeune râpé
• Faire fondre complètement, puis lier avec la fécule diluée dans un peu d'eau
• Amener l'ensemble à ébullition
• Verser l'appareil dans un moule huilé pour tailler la forme désirée
• Laisser refroidir 2 h
• Découper les formes des cromesquis puis passer dans la farine les blancs d'œufs, la chapelure une première fois.
• Repasser dans les blancs d'œufs et la chapelure une seconde fois
• Frire en fri- teuse à 170 °C

Cette entrée s'accompagne d'une salade verte.